2024-08-30 手机 1
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铁菠菜、牛肉、动物内脏
选择含铁量较高的食物，会给人带来较高的铁摄入量，这是增加铁摄入量的前提。但同一种类、不同品种的食物含铁量不同，如蔬菜：均为叶菜类，含铁量最高的为墨绿色油菜(5.9 mg/100 g)，其次为荠菜(5.4 mg/100 g)、苋菜(5.4mg/100g)；菠菜的铁含量仅在叶类蔬菜中居中(2.9 mg/100 g)。膳食铁有两种形式：动物性食物中的血红素铁(卟啉铁)和植物性食物及乳制品中的无机铁。前者的吸收率约为11% ~ 25%，后者仅为1% ~ 5%。新鲜畜、禽肉和鲜鱼肉中铁的含量在1-3毫克/100克之间；动物肝脏和血液中铁的含量较高，可达10 ~ 25mg/100g。鸡蛋中铁的含量约为2毫克/100克。它是乳制品食物中的“替代品”——铁的含量较低(只有0.3 mg/100 g)，且不以血红素铁的形式存在。仅从含铁量来看，植物性食物的含铁量高于鲜鱼、肉、蛋。而植物性食物中铁的存在形式是无机铁，它常与植物中的酸结合生成植酸铁、草酸铁等。不易被消化吸收。然而，中国居民的膳食结构以植物性食物为主，以谷物和蔬菜为主。虽然膳食铁的总量可以达到20毫克/人天以上，但铁的吸收率只有3% ~ 5%。所以，其实真正进入的铁只有0.7 ~ 1.2毫克/人天。适合补铁的几种食物动物肝脏：肝脏富含多种营养物质，是预防缺铁性贫血的首选。每100克猪肝含有25毫克铁，容易被吸收。肝脏可以加工成各种形式的儿童食品，比如肝糊，方便宝宝食用。各种瘦肉：虽然瘦肉中铁的含量不算太高，但铁的利用率和猪肝差不多，而且容易购买加工，小孩子也喜欢吃。蛋黄：每100克蛋黄中含有7毫克铁。虽然铁的吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用和保存方便，且含有丰富的其他营养成分，是很好的补铁食品。动物血：猪血、鸡血、鸭血等动物血中铁的利用率为12%。如果注意清洁卫生，是预防儿童缺铁性贫血的一种廉价方便的食品。大豆及其制品：每100g大豆和大豆粉含有11mg铁，吸收率为7%，远高于大米和面粉。芝麻糊：芝麻糊含有丰富的各种营养成分，是婴幼儿极好的营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克，还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪。它被添加到婴儿食品中，很受孩子们的欢迎。绿叶蔬菜：虽然植物性食物中铁的吸收率不高，但孩子每天都吃，所以蔬菜也是补铁的一个来源。黑木耳和蘑菇：铁的含量很高，尤其是黑木耳。自古以来，人们就将其视为补血佳品。此外，海带、紫菜等水产品也是防治儿童缺铁性贫血的好食物。补铁食谱猪肝瘦肉粥食材：新鲜猪肝50g，新鲜瘦猪肉50g，大米50g，油15ml，盐少许。制法：将猪肝和瘦肉洗净，切碎，加入油和盐，拌匀，大米洗净，放入锅中，加水，煮至粥熟，加入拌好的猪肝和瘦肉，再煮至肉熟。用法：每天或隔天服用一剂，一到两次。菠菜肝汤食材：新鲜猪肝100g，新鲜菠菜200g，油15ml，盐少许。制法：菠菜洗净，切碎，猪肝切成小薄片，用油和盐拌匀，锅中加水500毫升，烧开后加入菠菜和猪肝，煮至猪肝熟透。用法：取汤、菠菜、猪肝，每日一剂，一次吃完。可以长期食用。花生糊原料：黑芝麻、花生仁(含衣服)、糖15g。
制法：芝麻、花生仁洗净，炒熟，磨成粉。每次取15克，加入1 000毫升至1 500毫升开水，混合成糊状，再加入白糖调味。用法：趁热服用，每日一次，可长期食用，但腹泻者应停用。黑枣桂圆糖浆原料：黑枣20g，龙眼肉10g，红糖25g。制法：将黑枣、龙眼肉洗净，加水500毫升，加红糖，水煮或炖40分钟。用法：趁热喝糖水，吃枣和龙眼肉。一天一剂，吃一次，可以长期吃。功能：养血补血，适用于各种贫血。
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