2024-12-04 智能 0
小米性凉、味甘；入肾经，脾经，胃经。小米的营养价值高，它是五谷中最硬的，但遇水易化，含有维生素A原和烟酸，尤其适合宝宝和产妇食用。
小米又称粟米，有粳小米和糯小米两种。粳小米由于不需要精制，其营养素含量比大米高，尤其是B族维生素（维生素B1、维生素B2比大米和面粉多几倍）、维生素E、钙、铁、磷、硒等，黄小米中还含有少量的胡萝卜素。小米有安神促进睡眠的作用，所含的蛋白质中有较多的色氨酸。色氨酸能促使大脑神经细胞分泌使人昏昏欲睡的5-羟色胺，同时不含抗血清素的酪蛋白，加之能促使胰岛素分泌，进一步提高脑内色氨酸含量，所以睡前半小时进食小米粥，可以帮助入睡。
小米有滋阴养胃，补肾益气、除湿安神的功效。它的吃法一般是用来煲粥，常和南瓜、红薯、红枣、莲子等食物搭配。今天推荐给大家小米的另类吃法——小米蒸肉丸，丸子控们可以做来吃，方法很简单，具体做法如下：
食谱：小米蒸肉丸
材料：小米300克，猪肉350克，胡萝卜1根，香菇3～5个，马蹄6个，葱姜适量，鸡蛋清，盐，香油。
做法：（1）小米事先洗净浸泡一夜（至少泡6个小时）后，捞出沥干水分备用。
（2）猪肉和生姜、葱白绞成肉馅，胡萝卜、香菇和马蹄洗净切碎备用。
（3）将所有蔬菜拌入肉馅里，加少许盐、香油和鸡蛋清，顺时针搅拌均匀。
（4）虎口捏出丸子，在装有小米的碗里滚一圈，使肉丸均匀沾满小米。
（5）做好的小米肉丸摆盘放，上锅大火蒸15分钟左右即可，自行装饰点缀。
备注：喜欢味浓的可以用蚝油、淀粉和生抽做成酱汁，淋在丸子上。不想吃蒸的小米肉丸，也可以炸了吃，我把多余的肉馅和小米拌匀，捏成丸子用油炸了，再用水煮几分钟吃，这样不易上火，另有一番滋味。
小米偏寒凉，适合体质偏热者食用；但小米中赖氨酸含量过低，而亮氨酸的含量又过高，不适宜长期当作老人、小孩和女性产后的主食来食用，喝小米粥时要注意饮食搭配，免得缺乏其他营养素。
