食用菌灭菌设备种类概述

高温灭菌器

高温灭菌器是利用高温来杀死微生物的一种常见方法。它通常包括一个或多个炉子，内部可以设置到极高的温度（一般在120℃以上），用于消毒和杀菌。在使用过程中，需要将食用菌放入特制的容器内，然后将容器放入灭菌箱中，按照预设的程序进行加热和保温，以达到一定时间或者温度要求，从而确保食用菌彻底被消毒。

蒸汽灭菌机

蒸汽灭菌机是一种通过蒸汽传递热量来实现灭菌的设备。这种设备可以产生非常干燥且纯净的蒸汽，这对于一些对湿度敏感的产品来说尤为重要。操作时，将食用 гриб放在专门设计好的托盘上，然后放入蒸汽滅絲機內進行預設時間與壓力下的殺滅過程。

紫外线灯式消毒柜

紫外线灯式消毒柜利用紫外线光波对微生物进行破坏，其工作原理是在特殊设计的小空间内通过强烈紫外线照射，使得微生物DNA受损无法复原，从而达到消毒目的。这类设备适用于小批量或零售市场上的小型食品加工单位，对于处理后的产品无需再次冷藏，可以立即出货。

冷冻与速冻技术

虽然冷冻不直接属于传统意义上的“灭”但在现代食品加工中，它作为一种先进技术，被广泛应用于保持食品质量与延长其保存期限。在某些情况下，即使经过了冷冻处理，如果没有进一步的手段去确保所有细小部分都能完全被冷却，那么仍然存在微生物存活的问题，因此结合其他手段如速冻、低温储存等，可以有效防止细小区域中的微生物活动从而达到较好的防腐效果。

物理压力滅絲技術

物理压力滅絲技術主要依靠极端的大气压力环境来杀死或抑制微生物生长。这一技术通常涉及将物料置于一个密封容器中，在此基础上迅速增加大气压力的过程中，由于过快变化导致细胞破裂，不利于微生物存活和繁殖。此方法相比化学处理更为环保，但由于成本较高和操作复杂性限制了其普遍应用范围。