2024-12-07 科技 0
我们都知道，甜酒酿是比较受欢迎的一种甜汤，它的味道香甜可口，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做甜酒酿。做甜酒酿是有一定讲究的，尤其是温度和时间的控制。那么冬天做甜酒酿可以用电饭煲保温吗？下面让我们具体来看看吧！
冬天做甜酒酿，千万不要用电饭锅保温。很简单的道理，做甜酒娘的时候，撒在里面的酒曲主要是靠酵母菌发酵的，而酵母菌的活跃温度在25~42度。
当温度超过42度时，酵母菌的活性开始减弱，当温度超过54度时，酵母菌彻底失去活性。也就是说，温度超过54度，酵母菌就被烫死了。而我们平常用的电饭锅，它的保温温度都在65度左右，远远高于52度的临界点，所以用电饭锅保温功能来做甜酒酿，根本就是缘木求鱼。
其实你平常做饭时候就能感觉得到，保温功能实际上也是一个持续加热的过程。一般电饭锅中的微电子控制，当探测到温度小于55度时，它就会加温，当温度达到65度时，则停止降温。所以它不是一个恒温设备，自然不能作为制作甜酒酿的工具了。
我们在家制作甜酒酿时，其实有很多办法可以帮助它保温。比如在北方，家家都有暖气。你只需要把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了（不能紧贴）。一般来说，30度左右的温度，甜酒酿在三天之内就能发酵完成。
当你在南方没有暖气时，只需要用棉被或者军大衣（最好两层）紧紧的包裹住盛放甜酒酿的容器。这样它的内部就形成了恒温状态。一天以后可能温度会下降，这时准备两个暖水袋紧贴着容器，然后再用棉被紧紧包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒酿了。
当然了，我给你一个最简单的办法，就是去网上买一个酸奶机。酸奶机自带恒温装置，保证温度在40度左右，所以它也可以用来做甜酒酿。只需要把糯米饭蒸好，和酒曲混合完成之后，放入酸奶机容器中，剩下就交给时间，静候佳音吧。只要容器够干净，没有油迹，绝对零失败。
所需食材：
糯米500克、甜酒曲3克、凉开水250克左右（30度左右）
制作方法：
第一步：把糯米淘洗干净，先用清水浸泡5个小时以上，直到用手轻轻一搓就可以碎的状态，然后沥干水分，把糯米放入蒸锅的屉子上，屉子孔比较大的，可以垫一层纱布，蒸半小时，把糯米蒸熟。（--如果糯米的量比较多，需要延长蒸制的时间，同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔，方便热气流通，糯米才容易熟。）
第二步：把糯米晾凉至30度左右，接着另外准备一个碗，放入350克左右的温水，取3克甜酒曲放入温水中，搅拌均匀，然后均匀地浇入晾凉的糯米饭中，再用手抓均匀，让糯米饭都粘上酒曲水。
第三步：另外准备一个干净的无水无油的容器，把调制好的糯米饭倒进去，按压紧实、压平整，并在中间挖一个小洞，方便后续观察出酒的情况。
第四步：把容器密封静置发酵，夏天直接室温发酵，冬天则用米酒机发酵，或者按照前述方法，盖好棉被，放在离火炉10厘米的地方发酵。
发酵的时间：24小时开始出酒水，继续发酵至48小时左右，酒水已经非常多了，如果只喜欢喝酒水而不喜欢醪糟的，可以先把酒水舀出来，发酵一段时间，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。
